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Formations en chocolaterie pour développer vos compétences techniques et technologiques amateurs & professionnels sous forme d'E-Books sur Le Chocolat et Les Ganaches. Vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le fonctionnement des ganaches ? Corriger certains problèmes, ajuster vos recettes et comprendre comment améliorer vos textures et conservation ? Vous êtes au bon endroit ! Cet E-book de 36 pages s’adresse aussi bien aux amateurs voulant découvrir comment réaliser et composer sa propre recette de ganache ainsi qu’aux professionnels voulant l’ajuster et l’équilibrer parfaitement. À la fin de cet E-book, vous saurez ce qu’est une ganache, l’importance de l’émulsion et de plusieurs règles de base afin d’optimiser leur conservation. Vous allez apprendre à calculer une table analytique afin d’équilibrer le goût, la texture et la conservation de votre ganache ainsi que différents phénomènes causés par le temps ou par des erreurs de stockage puis comment y remédier. Vous verrez également plusieurs types de ganache accompagnés de leur procédé puis de petites astuces pour toujours les réussir et être constant sur le résultat final. Pour finir, je partage avec vous les étapes de réalisation de 4 recettes uniques et équilibrées dont une ganache pure origine, une ganache infusée au café, une ganache au fruit de la passion et une ganache caramel ! En achetant cet E-book vous pourrez rejoindre notre Groupe Privé afin d’y poser toutes vos questions. Vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le chocolat ? Résoudre certains problèmes rencontrés lors de vos sessions d’enrobage ou après quelques semaines de conservation Vous êtes au bon endroit ! Cet E-book de 23 pages s’adresse aussi bien aux amateurs voulant découvrir comment obtenir de belles coques bien brillantes qu’aux professionnels voulant en savoir plus sur la cristallisation et la conservation de leurs chocolats. À la fin de cet E-book, vous connaîtrez l’origine et les caractéristiques du cacao, la fabrication du chocolat de la fève à la tablette ainsi que la composition détaillée de chaque produits. Vous maîtriserez également le fonctionnement technologique, les différentes méthodes de tempérage du chocolat ainsi que la technique du moulage. Pour finir, vous allez comprendre la raison de plusieurs problèmes tel que le blanchiment ainsi que les solutions à apporter pour améliorer la conservation de vos chocolats. Formations en chocolaterie